Анализ оливкового масла: K232, K270, ΔΚ
Когда вы освещаете оливковое масло ультрафиолетовым светом, не все длины волн передаются равномерно.
Непроницаемость для определенного «цвета» (длины волны) в ультрафиолетовом диапазоне также называется поглощением.
Измеряется с помощью спектрометра и выражается как «коэффициент экстинкции» (значение K).
Коэффициенты экстинкции K232 и K270 используются на практике для определения и регистрации доли окисленных компонентов в оливковом масле.
K232: сопряженные диены
Окисление (см. число перекисей) оливкового масла приводит к образованию так называемых сопряженных диенов в дополнение к пероксидам. Значение К232, равное 0, невозможно, так же как и значения частично впитывают компоненты в этой области. Однако повышенное значение K232 указывает на процессы окисления в оливковом масле, что может иметь следующие причины:
- оливки хранятся слишком долго перед отжимом
- ошибки возникают во время транспортировки
- температура экстракции слишком высокая (без холодного прессования)
Оливковое масло первого отжима должно иметь значение K232 в диапазоне от 1,5 до 2,5.
K270: продукты для удаления окисления
По мере окисления также образуются сопряженные триены. Это жирные кислоты с тремя смежными двойными связями, а также продукты окисления-разложения (альдегиды и кетоны). Значение K270 говорит о том, насколько свежо оливковое масло!
Значение очень низкое сразу после сбора урожая и медленно увеличивается с течением времени. Старые или смешанные со старыми маслами оливковые масла имеют повышенное значение K270. Старение (окисление) ускоряется солнечной радиацией или высокими температурами. Поэтому оливковое масло всегда должно храниться в прохладном и темном месте.
Оливковое масло первого отжима должно иметь значение K270 в диапазоне от 0,15 до 0,22.
ΔΚ: чистота
Значение дельта K (ΔΚ) рассчитывается из значений K266, K270 и K274 и служит значением сравнения. Оливковое масло первого отжима обычно всегда имеет значение ΔΚ менее 0,01. Смеси различных смесей масел приводят к большим отклонениям в значении ΔΚ.
Скачать лабораторный тест
Предварительный заказ и бесплатная доставка
Каждый год у нас есть только ограниченное количество оливкового масла, черных веганских оливок, черных оливок и оливковых листьев, которые обычно быстро распродаются. Поэтому мы предлагаем нашим клиентам режим предварительного заказа, включая бесплатную доставку.
Чем раньше вы получите годовой запас оливок и оливкового масла, тем лучше мы можем планировать. Преимущество, которым вы пользуетесь, очевидно — вы всегда будете получать от нас свежие продукты, которые отправляются вам совершенно бесплатно!
Но, конечно, вы можете без предварительного заказа круглый год получить лучшее оливковое масло и оливки OlivenOnkel . В этом случае вы будете перенаправлены нашим партнерам по сотрудничеству в интернет-магазине.
Магазин Натурального Питания
